【大数据】从周黑鸭到呷哺呷哺，大数据能否解传统餐饮之殇？

    从周黑鸭到呷哺呷哺，大数据能否解传统餐饮之殇？

联商专栏：从博得消费者青睐，到迄今日渐被依赖，互联网企业是笑了，但传统企业要哭，特别是传统餐饮行业的企业们。

如日中天的互联网势力使传统餐饮遭受到前所未有的威胁，不少观点总结传统餐饮估计是要喊停了。于是传统餐饮只能暗自祈祷，或者机灵点的传统餐饮企业会“交学费”求变。毕竟行家们都很清楚，再不改变可能真的要饿死了。

闭门造车：多元化后疲于经营

传统餐饮的一大特点是依靠猜测消费者的喜好来定位自己将推出的产品，实际上可能消费者自己都不清楚到底喜好什么。企业一味地迎合消费者去改变，最终很可能会在行业中迷失了自我。

部分餐饮企业的观点是，多元化的饮食分类总能吸引不同需求的顾客，不仅能让顾客可以喝早茶、下午茶，还可以吃正餐。举个例子，很多茶餐厅的环境和装修都还算不错，茶餐厅一般会具备几个固定的套餐或者饮品，不仅提供了中式点心，还提供了粤菜、西餐、凉菜等不同品类的美食。

结果却不尽人意，由于餐厅什么都做，餐饮品种涉及众多，从中餐到西餐，然而却做得不够精。其中原因似乎是经营业务线“太杂”，再加上消费者对消费质量的要求越来越高，茶餐厅的盈利并不乐观，最终的结果是经营的时间不会太长久。其中广州本地不少茶餐厅就有诸多这样的例子。

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